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　　【新春走基層】 開欄語：

　　踏著奮進(jìn)的節(jié)奏，新春的氣息已經(jīng)悄然降臨到這片廣袤的大地上。在這個(gè)充滿希望與歡樂的時(shí)光里，我們的“新春走基層”專欄如約與讀者見面。

　　“新春走基層”，不僅是一次深入生活、貼近群眾的采訪之旅，更是一次心靈的洗禮和情感的交融。讓我們將鏡頭對(duì)準(zhǔn)那些最基層、最普通的人們，用筆觸和畫面，記錄工作崗位上默默堅(jiān)守、溫暖感人的回家故事和豐富多彩的文化活動(dòng)、奮斗的神采、團(tuán)聚的歡愉、喜人的變化，在行進(jìn)中傾聽時(shí)代發(fā)展的鏗鏘足音，呈現(xiàn)一個(gè)活力滿滿、熱氣騰騰的內(nèi)蒙古，營(yíng)造團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、溫暖和諧的節(jié)日氛圍。

　　“新春走基層”，我們?cè)诼飞?

　　又是一個(gè)晴朗的冬日。

　　走進(jìn)呼和浩特市土默特左旗北什軸鄉(xiāng)海流村巴特食品加工廠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，記者就聞到了油香味兒。

　　這個(gè)年的味道，惹得記者使勁咽了下口水。

　　廠房里，廠長(zhǎng)巴特爾在一口油鍋前忙碌著，他正準(zhǔn)備制作“馓子”。

　　“我們家做馓子已經(jīng)二十多年了，最開始是我大舅做，后來把手藝傳給了我，開起了食品加工廠，專門做馓子和麻花?！卑吞貭柺掷锊煌Ｃβ担炖锔浾呓榻B?！　?/p>

　　海流馓子的制作過程對(duì)師傅的技術(shù)要求極高。

　　稱面、和面、摔面、疊面、醒面，以油養(yǎng)面。再把整塊面反復(fù)疊、拉、盤、扯，直至面團(tuán)柔軟、勁道，盤條框條達(dá)到極致的精細(xì)，醒夠24小時(shí)，這一過程全憑經(jīng)驗(yàn)。

　　第二天，炸馓子的時(shí)候一個(gè)人揪起面頭，邊拉邊往手上纏繞，纏夠一指寬，另一個(gè)人用筷子從手上抄下來，把面胚往兩邊抻，上下拉細(xì)，最后將拉好的細(xì)條放入熱油鍋中，炸至金黃，馓子便做成了。

　　炸好的馓子，細(xì)若發(fā)絲、根根分明，記者一口咬下，酥脆濃香、回味無窮。

　　也就是這繁瑣的工序、傳統(tǒng)的技藝、酥脆的口感，讓海流馓子變成一代又一代人不可或缺的家鄉(xiāng)記憶。

　　“用的都是好的原材料，除了面、水和油，不放任何添加劑，吃進(jìn)嘴的東西做不得假?！卑吞貭栒f?！　?/p>

　　忙碌間，前來店里訂購(gòu)馓子的顧客絡(luò)繹不絕，詢問聲不斷。

　　“給我拿兩件馓子，一件麻花，錢轉(zhuǎn)過去啦?！?/p>

　　“還有馓子沒啦?給我拿五袋?！?/p>

　　“小時(shí)候，零食種類不多，逢年過節(jié)才能吃到香脆的馓子，簡(jiǎn)直是童年最美好的回憶，過年就得吃上這一口?！?/p>

　　“年關(guān)來了，全是訂馓子和麻花的，呼和浩特的、包頭的、鄂爾多斯的，訂單很多?！卑吞卣f，有專門從外地開車來買的，還有向外地郵寄的，馓子供不應(yīng)求。

　　從開辦加工廠以來，巴特爾雇傭當(dāng)?shù)貢?huì)炸馓子的村民到工廠里上班，讓村民在農(nóng)閑時(shí)可以掙一些錢補(bǔ)貼家用，用他的話來說，不能只顧著自己，讓父老鄉(xiāng)親的日子都富起來，海流村的馓子才會(huì)更“出圈”。

　　“做手藝其實(shí)講求的就是一個(gè)口碑，過去日子苦，吃馓子是解饞，現(xiàn)在日子好了，再吃就是回味，我會(huì)把馓子當(dāng)作畢生事業(yè)來做，讓海流馓子制作技藝一代代傳下去?！卑吞貭栒f。

　　說話間，巴特爾又接了一通電話。

　　“再準(zhǔn)備二十件馓子、二十件麻花，一會(huì)兒有人來取。”他向院子里搬貨裝車的工人吆喝道。

北疆新聞?dòng)浾?吳匯慧 土默特左旗融媒體中心記者楊鑫 實(shí)習(xí)記者高虹